20 mar 2023 Deteção de leveduras estragadoras no vinho
A produção de vinho é um processo não estéril e o papel da levedura na fermentação é essencial para a produção das bebidas alcoólicas fermentadas. A fermentação do vinho é um processo microbiológico complexo no qual estirpes específicas de leveduras são selecionadas para obter as características desejadas de fermentação - sabor e aroma - no produto final. Saccharomyces cerevisiae é o principal microrganismo envolvido, devido à sua rápida taxa de fermentação e habilidade de sobreviver em condições ambientais severas do vinho.
