Clara De Ovo ELISA

Imunoensaio enzimático para determinação quantitativa das proteínas da clara de ovo em matriz alimentar.

Introdução: O ovo de galinha (Gallus gallus) é muito rico em proteínas e representa uma importante fonte de alimento para os seres humanos. Embora as proteínas da gema de ovo tenham apenas uma alergenicidade menor, muitas proteínas da clara de ovo são conhecidas por serem alergénicas. Além da ovalbumina, ovotransferrina, lisozima e livetina, o ovomucóide representa o alérgeno mais importante. Ao contrário dos outros alérgenos, o ovomucóide é estável ao calor e pode resistir a processos de produção comuns, como o cozimento. Para pessoas alérgicas, o consumo de clara de ovo representa um problema crítico. Já quantidades muito baixas do alérgeno podem causar reações alérgicas, que podem levar ao choque anafilático em casos graves. Por causa disso, as pessoas alérgicas ao ovo devem evitar estritamente o consumo de ovos ou alimentos que contenham ovos. A adição não declarada de ovo nos alimentos é perigosa para pessoas alérgicas. A contaminação cruzada, principalmente decorrente do processo de produção, é frequentemente notada. O processo de produção de chocolate é um exemplo representativo. Para a deteção de resíduos de proteína de clara de ovo, são necessários sistemas de deteção sensíveis. Clara de Ovo ELISA representa um sistema de deteção de proteína de clara de ovo altamente sensível à base de ovomucóide e é particularmente capaz de quantificar resíduos de clara de ovo em massas, produtos de panificação, salsichas e chocolate.

Descrição: O teste quantitativo da clara de ovo é baseado no princípio do ensaio imunoenzimático. Um anticorpo dirigido contra ovomucóide é ligado à superfície de uma placa de microtitulação. Amostras ou padrões contendo clara de ovo (ovomucóide) são colocados nos poços da placa de microtitulação. Após 20 minutos de incubação à temperatura ambiente, os poços são lavados com solução de lavagem diluída para remover o material não ligado. Um segundo anticorpo conjugado com peroxidase dirigido contra ovomucóide é administrado nos poços e após 20 minutos de incubação a placa é lavada novamente. Uma solução de substrato é adicionada e incubada por 20 minutos, resultando no desenvolvimento de uma cor azul. O desenvolvimento da cor é inibido pela adição de uma solução stop e a cor fica amarela. A cor amarela é medida fotometricamente a 450 nm. A concentração de ovomucóide e com isso a contração de clara de ovo é diretamente proporcional à intensidade da cor da amostra de teste.

Características do produto:
- O kit contém reagentes para 96 ​​determinações;
- Placa de microtitulação composta por 12 tiras com 8 poços quebráveis;
- Padrões de proteína de clara de ovo: 0, 0.4, 1, 4, 10 ppm;
- Leitor de ELISA a 450 nm;
- Faixa padrão: 0.4 - 10 ppm;
- Sensibilidade analítica: 0.05 ppm.