Gliadina/Glúten ELISA

Imunoensaio enzimático para determinação quantitativa de Gliadina/Glúten em matriz alimentar.

Introdução: O glúten é a parte principal da fração proteica dos cereais e consiste em quase a mesma quantidade dos compostos proteicos prolamina (gliadina) e glutenina. Devido aos seus atributos físico-químicos especiais e ao seu baixo preço, o glúten não está apenas contido em produtos de cereais, mas também em outros alimentos como embutidos e sorvetes ou em medicamentos e cosméticos como aglutinantes e cargas.
Para algumas pessoas, o glúten tem um efeito patológico (doença celíaca). Essas pessoas precisam ter uma dieta rigorosa sem glúten. Na União Europeia, um nível máximo de 20 ppm de glúten é permitido para produtos declarados como “sem glúten” e 100 ppm de glúten para produtos declarados como “muito baixo glúten”, respetivamente. São necessários sistemas de deteção sensíveis para determinar os resíduos de glúten nos géneros alimentícios.
Gliadina/Glúten ELISA representa um sistema de deteção altamente sensível e é particularmente capaz de quantificar resíduos de gliadina/glúten em produtos de panificação, alimentos para bebés, carne de cerveja e chocolate.

Descrição: O teste quantitativo de Gliadina/Glúten é baseado no princípio do ensaio imunoenzimático. Um anticorpo dirigido contra a gliadina – a fração solúvel do glúten – é ligado à superfície de uma placa de microtitulação. Amostras ou padrões contendo gliadina são dados nos poços da placa de microtitulação. Após 20 minutos de incubação à temperatura ambiente, os poços são lavados com solução de lavagem diluída para remover o material não ligado. Um segundo anticorpo conjugado com peroxidase dirigido contra a gliadina é administrado nos poços e após 20 minutos de incubação, a placa é lavada novamente. Uma solução de substrato é adicionada e incubada por 20 minutos, resultando no desenvolvimento de uma cor azul. O desenvolvimento da cor é inibido pela adição de uma solução stop e a cor fica amarela. A cor amarela é medida fotometricamente a 450 nm. A concentração de gliadina é diretamente proporcional à intensidade da cor da amostra de teste. Devido às quantidades iguais de gliadina e glutenina no glúten de trigo, a concentração de glúten da amostra é calculada pela multiplicação pelo fator 2.

Características do produto:
- O kit contém reagentes para 96 ​​determinações;
- Placa de microtitulação composta por 12 tiras com 8 poços quebráveis;
- Padrões de gliadina: 0, 2, 6, 20, 60 ppm;
- Leitor de ELISA a 450 nm;
- Faixa padrão: 2 - 60 ppm;
- Sensibilidade analítica: 0.3 ppm.